芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

1、副食应做到动物性食物与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理调配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，芜湖食堂承包，红黄色蔬菜占1/3。在保证蔬菜的供应同时，也注意搭配。2、在主食方面做到粗细粮调配。应尽量调配五谷杂粮、豆类、薯类，发起粗粮细作。除米饭外，每天调配适当面食，以满足不同口味。3、“养分、清洁、科学、合理”，这是应遵从的准则，具体表现是平衡膳食，做到一周各类养分素配比合理，从而满足就餐职工的健康需要。4、拟定营养餐食谱应把握以下几点：（1）每周食谱都有变化，做到不重样。（2）食谱应尽量选用如，豆腐、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。（3）食谱拟定要注意联系时节特色。（4）合理烹调，避免或削减食物中养分成分的丢失。（5）合理调配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣。

现在的众多大中型企业已经不再采用传统的企业经营模式进行经营，企业食堂承包，而是采用了更为先进更为有效的科学管理模式，以此来节约成本，提高企业的生产效率，例如企业食堂采用食堂承包为公司的员工提供膳食，学校食堂承包报价，而不是传统的企业自己经营食堂。企业之所以这么做，一方面是可以解放一部分用于后勤管理的劳动力，让更多的人投入到生产当中，另一方面，像食堂承包公司这样的品牌餐饮公司更了解员工们每日所需的营养，并能根据员工们的不同喜好和口味，高校食堂承包，提供更为营养和可口的膳食。

食堂承包的过程中，问题多多，经常我们会听到员工抱怨“饭菜太单一了，饭菜油水太少，有些菜都是水煮的，难以下咽，菜价太高，质量不好，浪费严重，饭菜量打的不够，吃不饱”等等问题，如果同时满足员工的就餐需求及企业人的心思，食堂管理者在食堂承包的过程中其非常重要的作用，能够把握好管理幅度和管理层次，可以很好的带领食堂工作人员创造良好的员工食堂。